06 Jan Ammerländer Mockturtle
Region
Ammerland, Oldenburg
Ammerländer Mockturtle - eine regionale Spezialität aus dem Ammerland bei Oldenburg
Mockturtlesuppe kann mit „falsche Schildkrötensuppe“ übersetzt werden. Sie hat Ähnlichkeit mit einer Gulaschsuppe. Als Fleischeinlage fand im Original vermutlich ausschließlich Kalbfleisch Verwendung. Heute werden neben Kalbfleisch je nach Rezept auch Schweinefleisch, Schweineherzen oder Innereien verwendet.
Die Geschichte der Ammerländer Mockturtle
Mock turtle soup wurde vermutlich von einem Ammerländer Koch erfunden und zwar während der Kontinentalsperre durch Napoleon 1806 – 1813 erfunden wurde. In dieser Zeit war es nämlich nicht möglich, Schildkrötenfleisch für echte Schildkrötensuppe zu finden. Gleiche Schwierigkeiten gab es natürlich auch bei der Beschaffung der exotischen Gewürze für die Suppe. Den Fürsten, Bauernvögten und Edlen fehlte die geliebte Schildkrötensuppe sehr.
Der findige ammerländer Koch nahm daraufhin Fleisch vom Kalbskopf als Ersatz und versuchte eine geschmackliche Annäherung an die Schildkrötensuppe. Ob ihm das gelungen ist, ist fraglich. Nichtsdestotrotz fand die Mockturtlesuppe im damaligen Königreich Hannover sowie im damit (von 1717 bis 1834) in Personalunion verbundenen England großen Anklang. Aufgrund der günstigeren Zutaten, war die Mockturtle auch besser für eine Verbreitung in der weniger gut betuchten Gesellschaft geeignet.
Bis zum zweiten Weltkrieg war die Suppe quasi ausschließlich in Gaststätten und nur zu besonderen Anlässen erhältlich.
Wo bekomme ich Ammerländer Mockturtle?
Heutige Produktion und Verfügbarkeit
Das Regionale Original „Ammerländer Mockturtle“ findet man heute noch in vielen Metzgerei-Regalen in der Direktvermarktung. Dank der Lebensmittelindustrie finden wir die Mockturtle auch als Konservenware in vielen Supermärkten, nicht nur in den Regionen Ammerland und Oldenburg. Mal heißt sie „Ammerländer Mockturtle“, mal heißt sie „Oldenburger Mockturtle“ oder „Wardenburger Mockturtle“ und manchmal auch „Echte Mockturtle“.
Die Zutaten variieren etwas. Kalbfleisch gehört unbedingt in die Suppe. Häufig findet sich auch Schweinefleisch (meist in Klößchenform) in der Rezeptur, weniger häufig Kalbsherzen, Schweineherzen und selten Innereien. Untern den weiteren Zutaten finden werden Champignons besonders häufig verwendet.
Produzenten / Hersteller
- Ammerländer Landschlachterei GmbH & Co. KG, Wilhelmshavener Str. 271, 26180 Rastede; www.ammerlaender-landschlachterei.de
- Fleischerei Freese, Goldenstedter Str. 9, 49429 Visbek; www.fleischerei-freese.de
- Fleischerei P. Bökamp, Oldenburger Str. 222, 26203 Wardenburg; www.fleischerei-boekamp.de
- Friebel Wurst und Feinkost GmbH &Co. KG, Schulstr. 95-97, 28816 Stuhr; www.friebel-wurst.de
- Ihmann Landschlachterei GmbH, Raiffeisenstr. 27, 26180 Rastede; www.ihmann-landschlachterei.de
- Meerpohl Spezialitätenfleischerei GmbH, Alexanderstraße 370, 26127 Oldenburg; www.meerpohl.de
- Rügener Fleischwaren Wolfgang Radvan e.K., Dingsteder Str. 3m 26209 Kirchhatten / Oldenburg; www.fleischerei-radvan.de
- Bley Fleisch- und Wurstwaren GmbH, Industriestr. 25, 26199 Edewecht; www.bleybestewurst.de
- Buss Fertiggerichte GmbH, Am Damm 26, 28870 Ottersberg; www.buss.de
- EDEKA Minden-Hannover Stiftung & Co. KG, Wittelsgacherallee 61, 32427 Minden; www.bauerngut.de
- Meica Ammerländische Fleischwarenfabrik Fritz Meinen GmbH & Co. KG, Meicastr. 6, 26188 Edewecht; www.meica.de
- Rila Feinkost-Importe GmbH & Co. KG, Hinterm Teich 5, 32351 Stemwede-Levern; www.juergen-langbein.de
Händler / Shops / Gasthäuser
- Gasthaus Der Ahrenshof, Hans-Georg Brinkmeyer, Oldenburger Straße, 26160 Bad Zwischenahn; www.der-ahrenshof.de
- Gasthaus Ratskeller Oldenburg, Markt 1, 26122 Oldenburg; www.ratskeller-oldenburg.de
- Online-Shop Bünting E-Commerce GmbH & Co. KG, Schütte-Lanz-Str. 4, 26135 Oldenburg; www.mytime.de
- Online-Shop Monse, Lessingstraße 3, 26131 Oldenburg; www.fleischerei-monse.de
- Ammerländer Schinkendiele, In der Horst 1a, 26180 Bad Zwischenahn; www.schinkendiele.de
Weitere Informationen über Ammerländer Mockturtle
- Von den Tourismusseiten aus Bad Zwischenahn
- Ein Rezept für Ammerländer Mockturtle
- Buch: Sälzer, Sabine/Ruschitzka, Gudrun: Die echte deutsche Küche: Kochen & Verwöhnen, GU, 279 Seiten, ISBN-13 9783833820465