Haddekuche

Der Haddekuche, auf hochdeutsch „Harter Kuchen“ verdankt seinen Namen der harten Konsistenz, die er sehr schnell erreicht, wenn er an der Luft trocknet. Das flache, lebkuchenartige Gebäck war schon im Mittelalter beliebt, da es nicht nur sehr haltbar ist, sondern sich auch gut in den Satteltaschen transportieren ließ.

Seinen typischen, süßlichen Geschmack verdankt dieses Regionale Original neben dem verwendeten Zucker auch den Gewürzen Zimt, Anis, Nelke und Kardamom. Im Frankfurter Raum weist die Oberfläche des rautenförmigen Haddekuches ein ebenso rautenförmiges Muster auf, das dem typischen Muster der Apfelweingläser, den „Gerippten“ nachempfunden ist. Die Oberfläche ist dunkel und leicht glänzend, wobei dem Farbton gerne mit etwas Zuckerkulör nachgeholfen wird.

Früher kamen in allen Apfelweinstuben regelmäßig die Brezelbuben vorbei. Sie boten den Schoppenpetzern, wie die Freunde des Ebbelwois und Äpplers auch gerne genannt werden, aus ihren Körben neben Laugengebäck auch den Haddekuchen als Knabberei zum Apfelwein an. Heute sind die Apfelweinstuben oftmals Bistros und Bierkneipen gewichen und der Bretzelbub hat kein Auskommen mehr. Lediglich in den Frankfurter Stadtteilen Niederursel, Heddernheim und Sachsenhausen soll es noch Apfelweinstuben geben, in denen auch der Brezelbub noch regelmäßig vorbeischaut.

Auch in den Handwerksbäckereien und in der Frankfurter Kleinmarkthalle kann man den Haddekuche noch finden. Dieses Regionale Original eignet sich übrigens auch sehr gut als Soßenlebkuchen, mit dem man insbesondere dunkle Soßen bei Sauerbraten oder Wildgerichten binden kann. Das gilt zumindest für die oben beschriebene Variante des Frankfurter Haddekuchens. In Rheinhessen (z.B. Mainz, Alzey und Bingen) findet man den Haddekuchen anstelle des Rautenmusters teilweise auch mit groben Zuckerkristallen verziert.